Làm sữa chua - Lên men Lactic - Sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật

Làm sữa chua - Lên men Lactic - Sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật thú vị, hấp dẫn

Tổng hợp đề thi học kì 1 lớp 6 tất cả các môn - Cánh diều

Toán - Văn - Anh - Khoa học tự nhiên...

I. MỤC TIÊU

- Nêu được vai trò của vi khuẩn lên men Lactic trong bảo quản và chế biến thực phẩm.

- Ứng dụng được quá trình chín sinh học vào thực tiễn đời sống: Hoàn thiện, thành công sản phẩm sữa chua.

II. CHUẨN BỊ

1. Nguyên liệu:

- Sữa tươi: 500 ml

- Sữa chua: 1 hộp (50g)

2. Dụng cụ:

- Bình thủy tinh;

- Hũ đựng nhỏ

- Thìa (khuấy trộn)

- Cốc đong

III. TIẾN HÀNH

Bước 1: Cho 500 ml sữa tươi và 50g sữa chua vào bình thủy tinh (để 2 loại sữa ở nhiệt độ phòng), khuấy đều.

Bước 2: Rót sữa đã chuẩn bi ở trên vào cốc thủy tinh hay các hũ nhỏ (30 – 50 ml), đậy nắp kín.

Bước 3: Ủ ấm 8-24 giờ, ở điều kiện nhiệt độ 30 – 45^oC

Bước 4: Tiến hành sử dụng và bảng quản lạnh sản phẩm (có thể bảo quản sữa chua 7 – 10 ngày ở nhiệt độ 4 – 10^oC).

IV. THU HOẠCH

- Sản phẩm sữa chua thu được có độ sánh mịn, mùi thơm, độ chua vừa phải.

V. GIẢI THÍCH

Giải thích:

- Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đông tụ lại và vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua, thơm ngon.

- Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic.

Loigiaihay.com

Bình luận

Chia sẻ

Bình chọn:

4 trên 6 phiếu

Bài tiếp theo

Virus và vi khuẩn KHTN 6 Cánh Diều
Lý thuyết Virus và vi khuẩn KHTN 6 Cánh Diều ngắn gọn, đầy đủ, dễ hiểu.
Trả lời câu hỏi mở đầu trang 92 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Vì sao chúng ta cần tiêm phòng bệnh?
Trả lời câu hỏi mục 1 trang 92 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Quan sát hình 16.1 và cho biết hình dạng của các virus (theo bảng 16.1).
Trả lời câu hỏi mục 1 trang 94 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Kể tên những bệnh do virus gây ra ở người, động vật, thực vật.
Trả lời câu hỏi 1 mục 2 trang 94 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Quan sát hình 16.8 và nêu các thành phần cấu tạo của một vi khuẩn.
Trả lời câu hỏi 2 mục 2 trang 94 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Quan sát hình 16.9 và nêu các hình dạng khác nhau của vi khuẩn.
Trả lời luyện tập mục 2 trang 95 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
So sánh sự khác nhau về cấu tạo của virus và vi khuẩn theo gợi ý trong bảng 16.2.
Trả lời vận dụng 1 mục 2 trang 96 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Kể một số cách bảo quản thức ăn tránh bị hư hỏng do vi khuẩn trong gia đình em.
Trả lời luyện tập mục 2 trang 96 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Lấy ví dụ về vai trò và tác hại của vi khuẩn đối với sinh vật và người.
Trả lời vận dụng 2 mục 2 trang 96 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Lấy ví dụ về những vi khuẩn có ích và vi khuẩn gây hại đối với sinh vật và người.
Trả lời câu hỏi mục 3 trang 97 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Kể tên một số biện pháp phòng tránh bệnh do virus và vi khuẩn gây nên.
Trả lời vận dụng mục 3 trang 97 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Tìm hiểu trao đổi với các bạn về những biện pháp mà gia đình và địa phương em thực hiện để phòng chống các bệnh lây nhiễm do virus, vi khuẩn gây nên đối với con người, cây trồng và vật nuôi.
Trả lời câu hỏi mục 3 trang 98 SGK KHTN 6 Cánh Diều
Em có biết mình đã được tiêm vaccine phòng bệnh gì và khi nào chưa?
Trả lời câu vận dụng mục 3 trang 98 SGK KHTN 6 Cánh Diều.
Khi sử dụng thuốc kháng sinh để điều trị các bệnh ở người, chúng ta cần lưu ý điều gì?