
Đề bài
Nêu những đặc điểm cấu trúc của amilozơ, amilopectin và sự liên quan giữa cấu trúc với tính chất hóa học của tinh bột.
Lời giải chi tiết
Amilozơ chiếm từ 20-30% khối lượng tinh bột. Trong phân tử các gốc \(\alpha \)- glucozơ nối tiếp nhau bởi liên kết \(\alpha \)-1,4-glucozit, tạo thành chuỗi dài không phân nhánh. Phân tử khối vào khoảng 150.000 đến 600.000( ứng với n= 1000 đến 4000). Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà soắn lại thành hình lò xo. Mỗi vòng soắn gồm 8 mắt xích \(\alpha \)- glucozơ.
Amilopectin chiếm khoảng 70-80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh, cứ 20-30 mắt xích \(\alpha \)- glucozơ nối với nhau bởi liên kết \(\alpha \) -1,4-glucozit tạo thành 1 chuỗi. Do đó thêm liên kết từ \({C_1}\) của chuỗi này với \({C_6}\) của chuỗi kia qua nguyên tử O (gọi là liên kết kết \(\alpha \) -1,6-glucozit) nên chuỗi bị phân nhánh. Phân tử khối vào khoảng từ 300.000-3000.000 (ứng với n= 2.000 đến 200.000).
loigiaihay.com
Viết phương trình hóa học ( có ghi rõ điều kiện) theo sơ đồ tạo thành và chuyển hóa tinh bột sau đây:
Giải thích hiện tượng sau : a, khi ăn cơm, nếu nhai kỹ sẽ thấy vị ngọt.
Từ 10kg gạo nếp chứa 80% tinh bột, khi lên men sẽ thu được bao nhiêu lít ancol etylic nguyên chất? Biết rằng hiệu suất của quá trình lên men là 80% và ancol etylic có khối lượng riêng D=0,789 g/ml
Giữa tinh bột, saccarozơ, glucozơ có điểm chung là: A. Chúng thuộc loại cacbonhiđrat
Cảm ơn bạn đã sử dụng Loigiaihay.com. Đội ngũ giáo viên cần cải thiện điều gì để bạn cho bài viết này 5* vậy?
Vui lòng để lại thông tin để ad có thể liên hệ với em nhé!
Họ và tên:
Email / SĐT: