Lý thuyết chất béo

1. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lí.

I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU

Chất béo có trong động vật và thực vật.

- Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở mô mỡ.

- Trong thực vật, chất béo tập trung ở quả và hạt.

Hình 1: Thực phẩm chứa chất béo.

II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ

- Mỡ ở thể rắn còn dầu ở thể lỏng. Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong dầu hỏa, xăng,…

III. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO

- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo

- Công thức chung của chất béolà : (R-COO)₃C₃H₅.

- Glixerol (glixerin) có công thức cấu tạo sau :

- Các axit béo : C₁₇H₃₅COOH : axit stearic.

C₁₇H₃₃COOH : axit oleic.

C₁₅H₃₁COOH : axit panmitic…

IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1. Chất béo thủy phân nhờ xúc tác axit tạo ra các axit béo và glixerol (phản ứng thủy phân)

(RCOO)₃C₃H₅ + 3H₂O $\overset{axit,{{t}^{o}}}{\leftrightarrows}$ C₃H₅(OH)₃ + 3RCOOH

2. Chất béo thủy phân nhờ xúc tác kiềm tạo ra muối của các axit béo và glixerol. (phản ứng xà phòng hóa)

(RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH $\overset{t^{o}}{\rightarrow}$ 3RCOONa + C₃H₅(OH)₃.

- Xà phòng là hỗn hợp muối natri (hoặc kali) của axit béo

V. ỨNG DỤNG

- Làm thức ăn cho người và động vật.

- Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol.

Sơ đồ tư duy: Chất béo

Bình luận

Chia sẻ

Bình chọn:

3.6 trên 57 phiếu

Bài 1 trang 147 SGK Hóa học 9
Giải bài 1 trang 147 SGK Hóa học 9. Chọn câu đúng nhất trong các câu sau a) Dầu ăn là este b) Dầu ăn là este của glixerol
Bài 2 trang 147 SGK Hóa học 9
Giải bài 2 trang 147 SGK Hóa học 9. Hoàn thành những câu sau bằng cách đặt những từ thích hợp vào chỗ trống a) Chất béo tan... trong nước nhưng ... trong benzen và dầu hỏa
Bài 3 trang 147 SGK Hóa học 9
Giải bài 3 trang 147 SGK Hóa học 9. Hãy chọn phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo?Giải thích.Hãy chọn phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo :...
Bài 4 trang 147 SGK Hóa học 9
Giải bài 4 trang 147 SGK Hóa học 9. Để thủy phân hoàn toàn 8,58 kg một loại chất béo cần...