Câu 1 trang 126 SGK Sinh học 10 Nâng cao

Giải bài tập Câu 1 trang 126 SGK Sinh học 10 Nâng cao

Đề bài

Vì sao sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt (đông tụ) và có vị chua khi làm sữa chua ? Viết phương trình phản ứng và giải thích.

Phương pháp giải - Xem chi tiết

Prôtêin trong sữa có đặc tính kết tủa khi pH thấp

Lời giải chi tiết

Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời các prôtêin phức tạp đã chuyển thành các prôtêin đơn giản dễ tiêu; sản phẩm axit làm pH giảm và lượng nhiệt được sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ. Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên liệu sữa ban đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ.

Loigiaihay.com