1. Đọc nội dung mục I.3 và quan sát Hình 6.6, nêu hiểu biết về phương pháp kho làm chín thực phẩm.
2. Qua quá trình quan sát việc chế biến thực phẩm của gia đình, em hãy trình bày cách làm một món kho. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món kho.
Quan sát hình ảnh và vận dụng kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.
1. Kho là một phương pháp nấu ăn dựa trên việc nấu thực phẩm trong một lượng nước nhỏ, thường được đun sôi rồi giảm lửa để thực phẩm chín dần trong hơi nước và hấp thụ hương vị từ các gia vị.
2.
Cách làm thịt kho tàu:
Nguyên liệu:
- Thịt heo (lợn): khoảng 500g đến 1kg, thái thành từng miếng vừa ăn.
- Sốt nước mắm: 2-3 thìa canh.
- Đường: 1-2 thìa cà phê.
- Hành tím: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá: một ít, cắt nhỏ.
- Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn.
- Dầu ăn: 1 thìa canh.
- Muối, tiêu: vừa đủ.
Cách làm:
- Chuẩn bị thịt: Trước tiên, thịt được rửa sạch và để ráo nước. Sau đó, thái thành từng miếng vừa ăn.
- Xào hành tỏi: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm.
- Nấu thịt: Khi hành tỏi đã thơm, cho thịt vào chảo xào cùng với hành tỏi đã phi. Tiếp tục xào thịt cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng đều.
- Thêm gia vị: Khi thịt đã chín mềm, cho sốt nước mắm vào chảo, kế đến là đường, hành tím và hành lá cắt nhỏ. Khoảng 1-2 thìa cà phê đường hoặc theo khẩu vị gia đình.
- Nấu thêm: Đảo thịt với gia vị trong khoảng 5-10 phút cho gia vị thấm đều vào thịt và thịt chín mềm.
- Nêm gia vị: Thêm muối, tiêu và nêm vị theo khẩu vị gia đình.
- Dọn ra đĩa: Khi thịt đã chín và gia vị thấm đều, dọn ra đĩa và trang trí thêm hành lá lên trên.
Quy trình thực hiện món kho:
1. Chuẩn bị nguyên liệu: Lựa chọn nguyên liệu chính như thịt, cá, tôm, hoặc rau cải tuỳ theo món kho bạn muốn chế biến. Chuẩn bị các gia vị cần thiết như nước mắm, đường, tiêu, hành, tỏi, gia vị khác tuỳ chọn.
2. Chế biến nguyên liệu: Rửa sạch và chuẩn bị nguyên liệu cần chế biến. Thịt cắt thành miếng vừa ăn, cá và tôm tẩy vỏ, rau cải rửa sạch và cắt nhỏ phù hợp.
3. Phi hành tỏi: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm để tạo hương vị cơ bản cho món ăn.
4. Chế biến nguyên liệu chính: Đưa nguyên liệu chính vào chảo xào cùng với hành tỏi đã phi. Xào cho đến khi nguyên liệu chín và thấm gia vị.
5. Thêm gia vị: Sau khi nguyên liệu chín, thêm nước mắm, đường và các gia vị khác vào chảo. Khuấy đều và nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân.
6. Nấu kho: Đun sôi chảo với lửa nhỏ cho đến khi nước sôi chuyển sang nước đặc. Đóng nắp lại và để nấu lửa nhỏ cho đến khi thực phẩm thấm gia vị và nước sệt lại.
7. Kiểm tra và chỉnh sửa gia vị: Kiểm tra thử gia vị và điều chỉnh nếu cần thiết bằng cách thêm muối, đường, tiêu hoặc các gia vị khác.
8. Dọn ra đĩa và trang trí: Sau khi thực phẩm đã chín và gia vị thấm đều, dọn ra đĩa và trang trí thêm hành lá hoặc ớt băm lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Yêu cầu kỹ thuật:
1. Kiểm soát lửa: Đảm bảo điều chỉnh lửa sao cho phù hợp, không nên đun quá lửa lớn để tránh thực phẩm bị cháy hoặc nước sôi quá nhanh.
2. Thời gian nấu: Đối với món kho, thời gian nấu cần đủ để thực phẩm chín mềm và thấm gia vị. Thường cần nấu lửa nhỏ trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
3. Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đảm bảo sử dụng nguyên liệu tươi ngon để món ăn có hương vị tốt nhất.
4. Chú ý đến lượng gia vị: Nên điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình và không quá mặn, quá ngọt hoặc quá cay.
5. Đóng nắp khi nấu: Khi nấu món kho, nên đóng nắp lại chảo để giữ ẩm và giúp thực phẩm chín đều.
Các bài tập cùng chuyên đề
Quan sát Hình 6.1 và cho biết cách chế biến món ăn được thể hiện trong hình. Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế biến thực phẩm? Ở gia đình em thường chế biến món ăn theo cách nào?
1. Đọc nội dung mục I.1 và quan sát Hình 6.2, trình bày hiểu biết của em về món luộc. Lượng nước trong món luộc nên lưu ý như thế nào?
2. Kể tên một vài món luộc mà gia đình em hay dùng và nêu cách làm. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc.
Thực hành chế biến món luộc
Đọc nội dung mục I.2 và quan sát Hình 6.4, trình bày hiểu biết của em về món nấu. Kể tên một vài món nấu mà gia đình em hay dùng và nêu cách làm. Từ đó, em hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món nấu.
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món luộc và món nấu.
Thực hành chế biến món nấu
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu và món kho.
Thực hành chế biến món kho
Gia đình em thường làm món ăn gì bằng phương pháp hấp (đồ)? Hãy mô tả cách đồ xôi ở gia đình em. Từ đó, kết hợp với nội dung mục II, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món hấp (đồ).
Thực hành chế biến món hấp
Đọc nội dung mục III và quan sát Hình 6, trình bày hiểu biết của em về món nướng. Kể tên một vài món nướng mà em đã được ăn và cho biết nhận xét về trạng thái, hương vị, màu sắc. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nướng.
Thực hành chế biến món nướng
1. Đọc nội dung mục IV.1 và quan sát Hình 6.12, trình bày hiểu biết của em về món rán (chiên).
2. Gia đình em thường chế biến những thực phẩm rán nào? Hãy mô tả cách rán đậu ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rán.
Thực hành chế biến món rán
1. Đọc nội dung mục IV.2 và quan sát Hình 6.14, cho biết chế biến thực phẩm bằng phương pháp rang là gì.
2. Em hãy trình bày cách rang thịt ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rang.
Phương pháp rang và rán thực phẩm khác nhau như thế nào?
Thực hành chế biến món rang
1. Đọc nội dung mục IV.3 và quan sát Hình 6.16, nêu hiểu biết của em về phương pháp xào.
2. Trình bày cách làm một món xào. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món xào.
Thực hành chế biến món xào
1. Tại sao phải làm chín thực phẩm? Thế nào là nấu, luộc, kho, rán, rang, xào?
2. Chọn câu trả lời đúng cho các câu hỏi sau:
- Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
A. Kho. B. Nướng. G. Hấp. D. Rang.
- Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
A. Nấu. B. Hấp. C. Luộc. D. Kho.
- Phương pháp nào làm chín thực phẩm trong chất béo?
A. Nướng. B. Rang. C. Hấp. D. Luộc.
- Phương pháp nào cần dùng nhiều chất béo?
A. Xào. B. Nướng. G. Rang. D. Rán.
Tìm hiểu một số món ăn dùng phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt trong gia đình em và ở địa phương, ghi lại quy trình thực hiện các món đó.
Chuyên gia dinh dưỡng là tên gọi dành cho những người làm công việc đánh giá, lập kế hoạch và thực hiện các chương trình để tăng cường tác động của thực phẩm và dinh dưỡng đối với sức khỏe con người. Chuyên gia dinh dưỡng có thể kế đến một số công việc cụ thể như: Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng, Chuyên gia dinh dưỡng thực phẩm, Nhà dinh dưỡng học,... Từ thông tin trên, hãy tìm hiểu và đánh giá về khả năng, sự phù hợp của bản thân đối với công việc như chuyên gia dinh dưỡng.
Kể tên các món ăn trong Hình 7.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức làm chín các món ăn này.
Theo em, việc chần thịt trước khi luộc có tác dụng gì?
Ngoài cách luộc như trên em có thể giới thiệu cách luộc thịt khác mà em biết để thịt luộc được mềm, thơm và ngon.
Thực hiện luộc thịt có bổ sung hành khô nướng và không bổ sung. So sánh và nhận xét hương và vị của thịt luộc, nước luộc thịt.
Theo em, việc ướp thịt trước khi nấu canh có tác dụng gì?
Em hãy giới thiệu một số loại nguyên liệu động vật khác có thể nấu canh với rau cải.
Thực hiện nấu canh cải có mở nắp khi sôi và không mở nắp. So sánh và nhận xét màu của rau.
Việc khứa (khía) nhẹ trên bề mặt cá khi sơ chế trước khi ướp nhằm mục đích gì?
