Đọc nội dung mục I.2 và quan sát Hình 6.4, trình bày hiểu biết của em về món nấu. Kể tên một vài món nấu mà gia đình em hay dùng và nêu cách làm. Từ đó, em hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món nấu.
Quan sát hình ảnh và vận dụng kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.
Món nấu là một phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ cao để chín và tạo ra hương vị đặc trưng. Dưới đây là một số món nấu phổ biến mà gia đình bạn có thể thường xuyên sử dụng và cách làm cơ bản:
- Cà ri gà: Gà được ướp gia vị và nấu cùng với cà ri sẽ tạo ra một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng. Quy trình chế biến bao gồm chiên vàng gà, sau đó nấu với cà ri, sữa dừa và các loại gia vị khác.
- Canh chua cá: Cá được nấu cùng với nước dùng chua cay từ cà chua, me và các loại rau củ khác. Món canh này có hương vị chua ngọt, thơm nồng của các loại gia vị.
+ Quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món nấu thường bao gồm:
- Chuẩn bị nguyên liệu: Làm sạch và chuẩn bị nguyên liệu cần thiết trước khi bắt đầu chế biến. Đảm bảo các thành phần được cắt đều và chuẩn bị sẵn để tiết kiệm thời gian.
- Nấu: Sử dụng nhiệt độ cao để nấu thực phẩm cho đến khi chín và hương vị ngấm đều. Đảm bảo kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu để tránh thực phẩm bị cháy hoặc quá mềm.
- Bày trí: Sau khi nấu xong, bày ra đĩa và trang trí nếu cần. Lưu ý bảo quản thực phẩm trong điều kiện vệ sinh để tránh vi khuẩn và ô nhiễm.
Các bài tập cùng chuyên đề
Quan sát Hình 6.1 và cho biết cách chế biến món ăn được thể hiện trong hình. Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế biến thực phẩm? Ở gia đình em thường chế biến món ăn theo cách nào?
1. Đọc nội dung mục I.1 và quan sát Hình 6.2, trình bày hiểu biết của em về món luộc. Lượng nước trong món luộc nên lưu ý như thế nào?
2. Kể tên một vài món luộc mà gia đình em hay dùng và nêu cách làm. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc.
Thực hành chế biến món luộc
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món luộc và món nấu.
Thực hành chế biến món nấu
1. Đọc nội dung mục I.3 và quan sát Hình 6.6, nêu hiểu biết về phương pháp kho làm chín thực phẩm.
2. Qua quá trình quan sát việc chế biến thực phẩm của gia đình, em hãy trình bày cách làm một món kho. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món kho.
So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu và món kho.
Thực hành chế biến món kho
Gia đình em thường làm món ăn gì bằng phương pháp hấp (đồ)? Hãy mô tả cách đồ xôi ở gia đình em. Từ đó, kết hợp với nội dung mục II, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của món hấp (đồ).
Thực hành chế biến món hấp
Đọc nội dung mục III và quan sát Hình 6, trình bày hiểu biết của em về món nướng. Kể tên một vài món nướng mà em đã được ăn và cho biết nhận xét về trạng thái, hương vị, màu sắc. Từ đó, hãy rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món nướng.
Thực hành chế biến món nướng
1. Đọc nội dung mục IV.1 và quan sát Hình 6.12, trình bày hiểu biết của em về món rán (chiên).
2. Gia đình em thường chế biến những thực phẩm rán nào? Hãy mô tả cách rán đậu ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rán.
Thực hành chế biến món rán
1. Đọc nội dung mục IV.2 và quan sát Hình 6.14, cho biết chế biến thực phẩm bằng phương pháp rang là gì.
2. Em hãy trình bày cách rang thịt ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rang.
Phương pháp rang và rán thực phẩm khác nhau như thế nào?
Thực hành chế biến món rang
1. Đọc nội dung mục IV.3 và quan sát Hình 6.16, nêu hiểu biết của em về phương pháp xào.
2. Trình bày cách làm một món xào. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món xào.
Thực hành chế biến món xào
1. Tại sao phải làm chín thực phẩm? Thế nào là nấu, luộc, kho, rán, rang, xào?
2. Chọn câu trả lời đúng cho các câu hỏi sau:
- Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
A. Kho. B. Nướng. G. Hấp. D. Rang.
- Món nào sử dụng phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước?
A. Nấu. B. Hấp. C. Luộc. D. Kho.
- Phương pháp nào làm chín thực phẩm trong chất béo?
A. Nướng. B. Rang. C. Hấp. D. Luộc.
- Phương pháp nào cần dùng nhiều chất béo?
A. Xào. B. Nướng. G. Rang. D. Rán.
Tìm hiểu một số món ăn dùng phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt trong gia đình em và ở địa phương, ghi lại quy trình thực hiện các món đó.
Chuyên gia dinh dưỡng là tên gọi dành cho những người làm công việc đánh giá, lập kế hoạch và thực hiện các chương trình để tăng cường tác động của thực phẩm và dinh dưỡng đối với sức khỏe con người. Chuyên gia dinh dưỡng có thể kế đến một số công việc cụ thể như: Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng, Chuyên gia dinh dưỡng thực phẩm, Nhà dinh dưỡng học,... Từ thông tin trên, hãy tìm hiểu và đánh giá về khả năng, sự phù hợp của bản thân đối với công việc như chuyên gia dinh dưỡng.
Kể tên các món ăn trong Hình 7.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức làm chín các món ăn này.
Theo em, việc chần thịt trước khi luộc có tác dụng gì?
Ngoài cách luộc như trên em có thể giới thiệu cách luộc thịt khác mà em biết để thịt luộc được mềm, thơm và ngon.
Thực hiện luộc thịt có bổ sung hành khô nướng và không bổ sung. So sánh và nhận xét hương và vị của thịt luộc, nước luộc thịt.
Theo em, việc ướp thịt trước khi nấu canh có tác dụng gì?
Em hãy giới thiệu một số loại nguyên liệu động vật khác có thể nấu canh với rau cải.
Thực hiện nấu canh cải có mở nắp khi sôi và không mở nắp. So sánh và nhận xét màu của rau.
Việc khứa (khía) nhẹ trên bề mặt cá khi sơ chế trước khi ướp nhằm mục đích gì?
