Linoleic acid có công thức phân tử là C18H30O2, gồm có \(\alpha - \)linolenic acid và \(\beta - \) linolenic acid. \(\alpha - \)linolenic là một acid béo có 3 liên kết đôi cùng dạng cis ở các vị trí 9, 12, 15 tính từ nguyên tử carbon của nhóm carboxyl, còn \(\beta - \)linolenic là một acid béo cũng có 3 liên kết đôi cùng dạng cis ở các vị trí 6, 9, 12 tính từ nguyên tử carbon của nhóm carboxyl.
a) Viết công thức khung phân tử của \(\alpha - \)linolenic acid và \(\beta - \) linolenic acid.
b) Chúng có phải là các acid béo thiết yếu không? Vì sao?
c) So sánh nhiệt độ nóng chảy của mỗi acid trên với stearic acid. Giải thích?
Dựa vào tính chất của acid béo.
a)
b) Chúng là nhóm omega – 3 và omega – 6 nên đều là các acid béo thiết yếu.
c) Liên kết đôi C=C dạng cis làm phân tử zigzag hơn \( \to \)sắp xếp các phân tử kém đặc khít hơn nên nhiệt nóng chảy thấp hơn so với stearic acid (no, ít zigzag hơn)
|
Acid béo |
Stearic acid |
\(\alpha - \)Linolenic acid |
\(\beta - \)Linolenic acid |
|
Nhiệt độ nóng chảy |
69 |
-16,5 |
-11,3 |
Các bài tập cùng chuyên đề
Khi cho dầu, mỡ vào nước sẽ có hiện tượng gì xảy ra? Giải thích.
Giải thích vì sao các chất béo không tan trong nước.
a) Các chất béo thường không tan trong nước và nhẹ hơn nước.
b) Chất béo là triester của glycerol với các acid đơn chức.
c) Cho dầu ăn vào nước, lắc đều, sau đó thu được dung dịch đồng nhất.
d) Phản ứng hydrogen hóa chất béo dùng để chuyển gốc acid béo không no thành gốc acid béo no.
Tính chất vật lí chung của chất béo là
A. ít tan trong nước và nhẹ hơn nước.
B. dễ tan trong nước và nhẹ hơn nước.
C. ít tan trong nước và nặng hơn nước.
D. dễ tan trong nước và nặng hơn nước.
Cho biểu đồ nhiệt độ sôi (°C) của một số chất như sau:
Phát biểu nào sau đây sai?
-
A.
Ở điều kiện thường, chất béo (C17H33COO)3C3H5 ở trạng thái rắn.
-
B.
Ở điều kiện thường, chất béo (C17H35COO)3C3H5 ở trạng thái rắn.
-
C.
Methyl acrylate, tripalmitin và tristearin đều là ester.
-
D.
Thủy phân hoàn toàn chất béo luôn thu được glycerol.
Chất béo nào sau đây tồn tại trạng thái lỏng ở điều kiện thường?
-
A.
(C15H31COO)3C3H5
-
B.
(C17H31COO)3C3H5
-
C.
C15H31COOC3H5(OOCC17H35)2
-
D.
(C17H35COO)3C3H5
Phát biểu nào sau đây đúng?
-
A.
Tripalmitin có khả năng tham gia phản ứng cộng hydrogen khi đun nóng có xúc tác Ni.
-
B.
Các chất béo thường không tan trong nước và nhẹ hơn nước.
-
C.
Chất béo bị thủy phân trong môi trường acid, không bị thủy phân trong môi trường kiềm.
-
D.
Chất béo là triester của ethylene glycol với các acid béo.
Phát biểu nào sau đây là không đúng?
-
A.
Phân tử chất béo chứa nhiều gốc acid béo no thì chất béo đó thường ở thể rắn.
-
B.
Các chất béo không tan trong nước và nhẹ hơn nước.
-
C.
Chất béo bị thủy phân không hoàn toàn trong môi trường acid.
-
D.
Chất béo là đồng đẳng với dầu, mỡ dùng để bôi trơn động cơ.
Tính chất vật lí chung của chất béo là
-
A.
ít tan trong nước và nhẹ hơn nước.
-
B.
dễ tan trong nước và nhẹ hơn nước.
-
C.
ít tan trong nước và nặng hơn nước.
-
D.
dễ tan trong nước và nặng hơn nước.
