Em còn biết những sản phẩm nào có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến? Chia sẻ với bạn.
Học sinh tự liên hệ và chia sẻ với bạn.
Một số sản phẩm phổ biến có ứng dụng vi khuẩn:
+ Sữa chua: Vi khuẩn lactic acid được thêm vào sữa để lên men và tạo ra sự chua của sữa chua.
+ Nước mắm: Vi khuẩn tự nhiên được tạo ra trong quá trình lên men của cá và muối tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm.
+ Bia và rượu: Quá trình lên men bia và rượu cũng sử dụng vi khuẩn và men men làm việc để biến đổi đường thành cồn và CO2.
Các bài tập cùng chuyên đề
Bằng trải nghiệm của mình, em hãy cho biết mùi, vị của sữa chua như thế nào.
Quan sát hình 2, đọc thông tin và nêu các bước muối quả sung.
Trả lời câu hỏi: Vì sao cần sử dụng nước ấm để muối quả sung?
Trả lời câu hỏi: Sau khi muối 3 đến 4 ngày, quả sung có những thay đổi gì về màu sắc, mùi, vị?
Trả lời câu hỏi: Vi khuẩn lactic có vai trò gì trong chế biến rau, củ, quả?
Vì sao nên cho đường khi muối chua quả sung?
Mùa đông, nhiệt độ môi trường thấp, em nên làm gì để muối chua rau, củ, quả thành công?
Ngoài quả sung, kể tên những loại rau, củ, quả có thể sử dụng để muối chua.
Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3 và trả lời câu hỏi: Sữa chua và sữa trước khi ủ có những khác biệt gì về mùi, vị, độ đặc?
Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3 và trả lời câu hỏi: Vì sao cần cho sữa chua vào sữa tươi (hoặc sữa đặc đã pha loãng)?
Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3 và trả lời câu hỏi: Vì sao trong quá trình làm sữa chua cần ủ ấm sữa ở nhiệt độ khoảng 40*C đến 50*C.
Đọc thông tin ở hình 4 và cho biết: Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và sữa tươi có gì khác nhau?
Đọc thông tin ở hình 4 và cho biết: Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hoá?
Theo em, việc bảo quản sữa chua sau khi ủ trong ngăn mát tủ lạnh có tác dụng gì?
Một bạn đã thực hiện làm sữa chua ở nhà như sau: Đun sôi sữa, cho sữa chua vào khi sữa đang sôi, ủ ở nhiệt độ khoảng 40 °C đến 50 °C trong 8 giờ. Sau khi ủ, sữa đã không tạo thành sữa chua. Em hãy giải thích vì sao bạn làm sữa chua không thành công.
Giải thích được cách làm sữa chua, muối chua rau, củ, quả?
Thực hiện làm sữa chua, muối chua rau, củ, quả ở gia đình.
Em có biết món dưa muối được chế biến từ nguyên liệu gì? Mùi, vị của dưa muối đó như thế nào?
Quan sát hình, đọc thông tin mô tả các bước muối dưa cải dưới đây và trả lời câu hỏi: Vì sao quá trình muối dưa cải cần dùng nước ấm?
Quan sát hình, đọc thông tin mô tả các bước muối dưa cải dưới đây và trả lời câu hỏi: Màu sắc, mùi, vị của rau cải đã thay đổi như thế nào sau 2 đến 3 ngày? Vai trò của vi khuẩn trong quá trình này là gì?
Trong các sản phẩm dưới đây, sản phẩm nào có ứng dụng vi khuẩn vào trong quá trình chế biến?
Quan sát các hình từ 9a đến 9d, đọc thông tin mô tả các bước làm sữa chua ở trang 70 và trả lời câu hỏi: Màu sắc, mùi, vị của hỗn hợp sữa đặc đã pha loãng thay đổi như thế nào sau khi ủ ấm trong khoảng thời gian từ 8 đến 12 giờ?
Quan sát các hình từ 9a đến 9d, đọc thông tin mô tả các bước làm sữa chua ở trang 70 và trả lời câu hỏi: Vì sao cần bổ sung sữa chua có sẵn vào hỗn hợp sữa và ủ ấm hỗn hợp sữa ở nhiệt độ từ 40* C đến 50* C + Vì sao cần bổ sung sữa chua có sẵn vào hỗn hợp sữa và ủ ấm hỗn hợp sữa ở nhiệt độ từ 40* C đến 50* C
Quan sát các hình từ 9a đến 9d, đọc thông tin mô tả các bước làm sữa chua ở trang 70 và trả lời câu hỏi: Theo em, vai trò của vi khuẩn trong quá trình làm sữa chua là gì?
Điều gì sẽ xảy ra nếu sữa chua sau khi làm xong không được bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh?
Cùng bạn hoặc người thân thực hành muối dưa hoặc làm sữa chua.
Giới thiệu sản phẩm của em với các bạn.
Kể tên một số loại rau quả muối chua, sữa chua mà em biết.
Trình bày các bước làm sữa chua ở hình 1.
Vì sao khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi?
