Tính chất vật lí và hoá học của chất béo - Khoa học tự nhiên 9

Chất béo là triester của glycerol với acid béo.

Trong điều kiện thường, chất béo ở trạng thái lỏng (dầu) hoặc rắn (mỡ). Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong xăng, dầu hoả, benzene.

Khi đun chất béo với dung dịch kiềm NaOH, KOH,… chất béo chuyển hoá thành glycerol và muối của acid béo theo phương trình sau:

(RCOO)₃C₃H₅ + 3NaOH → 3RCOONa + C₃H₅(OH)₃

Phản ứng trên được sử dụng trong quá trình sản xuất xà phòng nên được gọi là phản ứng xà phòng hoá.

Hỗn hợp muối sodium của các acid béo thu được dùng để sản xuất xà phòng.