Tính chất và trạng thái tự nhiên của tinh bột, cellulose - Khoa học tự nhiên 9

Tính chất

Tinh bột

Cellulose

1. Phản ứng thuỷ phân

Tinh bột và cellulose đều bị thuỷ phân bởi acid hoặc enzyme tạo glucose.

(C₆H₁₀O₅)_n + n H₂O   n C₆H₁₂O₆ (glucose)

2. Phản ứng màu với dung dịch iodine

Tinh bột + I₂ → hợp chất màu xanh tím → đun nóng mất màu xanh tím → để nguội xuất hiện lại màu xanh tím.

Giải thích: mạch tinh bột xoắn lại tạo các lỗ rỗng, các lỗ rỗng này hấp phụ I₂ tạo nên hợp chất màu xanh tím.Khi đun nóng mạch tinh bột duỗi ra không còn lỗ rỗng và I₂ được giải phóng nên mất màu xanh tím. Khi để nguội lại thì mạch tinh bột xoắn lại và I₂ ngưng tụ được hấp phụ lại vào các lỗ rỗng nên xuất hiện màu xanh tím trở lại.

3. Phản ứng với nitric acid

Cellulose có phản ứng với HNO3 đặc tạo thuốc súng không khói

cellulose trinitrate

4. Nước Schweizer

Cellulose tan trong nước Schweizer

TINH BỘT

CELLULOSE

Tính chất vật lí

chất rắn màu trắng, hầu như không tan trong nước lạnh. Trong nước nóng, tinh bột tan tạo dung dịch keo nhớt, gọi là hồ tinh bột.

Chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không tan trong nước kể cả đun nóng,các dung môi thông thường nhưng tan trong nước Schweizer = Cu(OH)₂ + NH₃

Trạng thái tự nhiên

-Trong cây xanh tạo tinh bột qua quá trình quang hợp

-Sự chuyển hoá tinh bột trong cơ thể:

Gỗ khô khoảng 50% khối lượng.

Sợi bông khoảng 90% khối lượng.

Ứng dụng

- Là một trong những chất dinh dưỡng cơ bản của người và động vật.

 - Trong CN dùng sản xuất bánh kẹo, glucose, ethanol và hồ dán.

-Vật liệu xây dựng (đồ gỗ).

- Sản xuất sợi tự nhiên và sợi nhân tạo.

- Sản xuất  ethanol và cellulose trinitrate (dùng chế tạo thuốc súng không khói).