Tại sao bột mì có thể dùng làm chất kết dính khi nấu ăn?

Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide, nhưng chúng đóng những vai trò quan trọng khác nhau trong thực vật và có một số ứng dụng khác nhau trong cuộc sống. Vậy, về cấu tạo và tính chất của tinh bột và cellulose khác nhau như thế nào?

Cấu tạo của tinh bột và cellulose có những đặc điểm nào khác nhau?

Liên kết trong phân tử amylopectin có gì khác so với liên kết trong phân tử amylose?

Tinh bột là loại lương thực được con người sử dụng làm thức ăn cơ bản nhưng các loại động vật ăn cỏ như trâu, bò,... lại sử dụng thức ăn cơ bản là cellulose.

Tinh bột và cellulose có cấu trúc phân tử, tính chất hoá học giống và khác nhau như thế nào?

Nguyên nhân amylopectin có mạch phân nhánh?

Hãy tìm hiểu và cho biết tinh bột trong gạo tẻ hay gạo nếp chứa lượng amylopectin nhiều hơn?

So sánh đặc điểm cấu tạo phân tử amylose và cellulose.

Phát biểu nào đúng:

Tinh bột và cellulose là các polymer lần lượt tạo bởi các mắt xích

A. α – frutose và β – glucose                                                    B. β – frutose và β – glucose

C. α – glucose và β – glucose.                                                   D. α – glucose và β – fructose.

Tại sao amylopectin dễ tiêu hóa hơn amylose?

a) Tinh bột và cellulose đều có công thức phân tử là (C₆H₁₀O₅)_n.

b) Amylopectin chứa liên kết α – 1,6 – glycoside tại các điểm nhánh.

c) Tinh bột có trong củ, quả và hạt của thực vật.

d) Cellulose là thành phần chính của thành tế bào thực vật.

Hãy chọn đúng hoặc sai cho mỗi ý a, b, c, d ở các câu 6.11 - 6.15

a) Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide.

b) Phân tử amylose có cấu tạo không phân nhánh.

c) Cellulose có cấu trúc phân nhánh.

d) Cellulose được tạo từ các đơn vị β – glucose.

Phân tử cellulose cấu tạo từ các đơn vị nào sau đây?

A. α – glucose                                                                  B. β – glucose

C. Fructose                                                                       D. Galactose.

Amylopectin khác biệt cơ bản với amylose ở điểm nào sau đây?

A. Có cấu tạo mạch phân nhánh                                      B. Chỉ chứa liên kết α – 1,4 – glycoside.

C. Không tan trong nước                                                  D. Tạo màu xanh tím với iodine.

Tinh bột chứa hỗn hợp chất nào sau đây?

A. Glucose và fructose                                                     B. Amylose và cellulose.

C. Amylose và amylopectin                                             D. Glucose và galctose.

Tại sao tinh bột và cellulose đều là polymer của glucose nhưng lại có tính chất vật lí và tính chất hóa học khác nhiều?

Trong các phát biểu sau đây, phát biểu nào không đúng?

A. Glucose và fructose là hai đồng phân cấu tạo.      

B. Saccharose và maltose là hai đồng phân cấu tạo.  

C. Tinh bột và cellulose là hai đồng phân cấu tạo.    

D. Glucose, fructose, saccharose, maltose, tinh bột, cellulose đều là carbohydrate.

Trong giờ học, Thành và Nhân lần lượt biểu diễn cấu trúc phân tử

Theo em, cách biểu diễn cẩu trúc phân tử cellulose của bạn nào đúng? Giải thích.

Quan sát cấu trúc phân tử carbohydrate X được cho dưới đây:

Phát biểu nào sau đây là đúng về carbohydrate X?

A. X có nhiều trong trái cây chín.

B. X chỉ có cấu trúc mạch không phân nhánh.

C. X có vị ngọt hơn glucose.

D. X là thành phần chính của các loại hạt như ngô, gạo, đậu, ...

Carbohydrate nào có cấu trúc phân tử được biểu diễn dưới đây?

A. Saccharose.                                       B. Cellulose,

C. Maltose.                                            D. Amylose.

Số carbohydrate đã cho có thể có liên kết α – 1,6 – glycoside trong phân tử là

A. 1                                  B. 2                                C. 3                                         D. 4

Số carbohydrate đã cho có liên kết α – 1,4 – glycoside trong phân tử là

A. 1                                  B. 2                                C. 3                                         D. 4

Số carbohydrate đã cho có liên kết α – 1,4 – glycoside trong phân tử là

A. 1                                  B. 2                                C. 3                                         D. 4

Quan sát cấu trúc phân tử amylose và phân tử cellulose dưới đây

Em hãy cho biết phát biểu sau đúng hay sai bằng cách đánh dấu X vào bảng theo mẫu sau đây

Tinh bột và cellulose là các polymer thiên nhiên. Con người có thể tiêu hóa tinh bột nhưng không thể tiêu hóa cellulose. Nguyên nhân của sự khác biệt này là do

A. số đơn vị mắt xích trong các phân tử tinh bột và cellulose là khác nhau.

B. phần trăm khối lượng carbon trong cellulose lớn hơn so với tinh bột.

C. cách liên kết giữa các đơn vị mắt xích ở mỗi loại phân tử.

D. phân tử cellulose không phân nhánh.

Đơn vị nào sau đây là monosaccharide cấu thành phân tử tinh bột và cellulose?

A. Fructose.    B. Maltose.     C. Saccharose.            D. Glucose.    

Hai gốc glucose trong phân tử maltose liên kết với nhau bởi liên kết

Phân tử khối trung bình của cellulose là 1620 000. Giá trị n trong công thức (C₆H₁₀O₅)_n là

Các gốc \(\alpha \)-glucose trong phân tử tinh bột tạo dạng mạch amylose không nhánh liên kết với nhau bởi liên kết

Số mắc xích của glucose có trong cellulose  là 30 000. Khối lượng phân tử trung bình của cellulose trong sợi bông là bao nhiêu (u).