Các đơn vị amino acid liên kết với nhau bằng liên kết:

Protein đóng vai trò đặc biệt quan trọng trong cơ thể sinh vật như cấu tạo thành tế bào, vận chuyển chất, xúc tác (enzyme), nội tiết tố (hormone), kháng thể… Protein có cấu tạo như thế nào và có tính chất đặc trưng gì?

Hình 31.1 mô tả một số amino acid (alanine và glycine) và một đoạn mạch protein tạo thành từ các amino acid này. Quan sát Hình 31.1 và thực hiện các yêu cầu sau:

1. Đặc điểm giống và khác nhau giữa các amino acid này là gì?

2. Các amino acid này đã kết hợp lại với nhau hình thành protein bằng cách nào?

Thí nghiệm về tính chất của protein

Chuẩn bị: lòng trắng trứng, dung dịch HCl 1M, 3 ống nghiệm, đèn cồn

Tiến hành:

Lấy khoảng 2 ml lòng trắng trứng cho vào mỗi ống nghiệm

1. Thêm vài giọt HCl 1M vào ống nghiệm thứ nhất.

2. Hơ nóng nhẹ ống nghiệm thứ hai trên ngọn lửa đèn cồn trong khoảng 1 phút.

3. Đun nóng ống nghiệm thứ ba trên ngọn lửa đèn cồn cho đến khi thấy có mùi khét

Thực hiện yêu cầu sau:

Quan sát và nhận xét hiện tượng ở ba ống nghiệm.

Từ hình 31.2 và những hiểu biết của em trong thực tế cuộc sống, hãy cho biết một số ứng dụng của protein

Các enzyme là các protein đóng vai trò chất xúc tác trong phản ứng sinh hóa. Em hãy viết sơ đồ của hai phản ứng có enzyme là chất xúc tác diễn ra trong cơ thể người.

Nêu cách phân biệt tơ tự nhiên (tơ tằm) với tơ tổng hợp (tơ nylon)

Quan sát hình 28.1 và cho biết những thực phẩm nào chứa nhiều protein. Protein là thành phần không thể thiếu trong chế độ dinh dưỡng của con người. Vậy protein có cấu tạo và tính chất hóa học như thế nào?

Nêu nhận xét về khối lượng phân tử của protein

Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử protein

Trong phân tử protein có một hay nhiều liên kết peptide?

Chuẩn bị

Dụng cụ: ống nghiệm, giá để ống nghiệm, kẹp ống nghiệm, đèn cồn, ống hút nhỏ giọt.

Hóa chất: dung dịch lòng trắng trứng, dung dịch HCl 10%

Tiến hành thí nghiệm và thảo luận

Cho vào hai ống nghiệm mỗi ống 2ml dung dịch lòng trắng trứng

Nhỏ từng giọt (khoảng 5 – 6 giọt) dung dịch HCl 10% vào ống nghiệm thứ nhất.

Đun nóng ống nghiệm thứ hai

Quan sát thí nghiệm, mô tả và giải thích các hiện tượng xảy ra

Trong quá trình nấu canh cua, thấy xuất hiện các tảng “gạch cua” nổi lên. Giải thích hiện tượng trên và cho biết thành phần chính của “gạch cua”.

Chuẩn bị:

Dụng cụ: đèn cồn, kẹp sắt

Hóa chất: sử dụng nguyên liệu lông gà, lông vịt,…

Tiến hành thí nghiệm và thảo luận

Dùng kẹp sắt kẹp lông gà rồi đưa vào ngọn lửa đèn cồn và quan sát

Mô tả và giải thích các hiện tượng xảy ra.

Có hai tấm vải, một tấm dệt từ lụa tơ tằm, một tấm dệt từ sợi nylon. Nêu cách phân biệt hai tấm vải trên.

Protein có vai trò như thế nào đối với cơ thể người?

Khi cho chanh hoặc giấm vào sữa tươi và sữa động nành thấy có kết tủa xuất hiện. Giải thích.

Để có sức khỏe tốt, khẩu phần ăn hằng ngày cung cấp đủ bốn nhóm dinh dưỡng (chất đạm, chất bột đường, chất béo và nhóm vitamin, khoáng chất). Chất đạm (protein) là gì? Nó có vai trò quan trọng như thế nào đối với con người?

Hãy kể tên một số thực phẩm chứa protein thực vật và một số thực phẩm chứa protein động vật.

Vì sao phải bổ sung đủ protein cho cơ thể?

Quan sát Hình 29.2 hãy nêu nhận xét về đặc điểm cấu tạo của protein

Theo em, khi thủy phân protein đơn giản (được tạo bởi các amino acid) sẽ thu được hợp chất gì?

Quan sát Thí nghiệm 1, hãy cho biết hiện tượng xảy ra trong mỗi ống nghiệm

Nêu một số quá trình đông tụ protein trong đời sống

Hãy cho biết thành phần hóa học chủ yếu của tơ tằm và cách phân biết 2 loại tơ ở Hình 29.3

Khi đốt tóc, móng tay, móng chân, lông vịt, sừng động vật sẽ có chung hiện tượng gì?

Vải tơ tằm có ưu điểm: độ bền cao, bề mặt vải mịn, có độ rũ nhẹ, phù hợp may trang phục,…

Em hãy cho biết:

a) Thành phần hóa học chủ yếu của tơ tằm

b) Vì sao không dùng xà phòng có tính kiềm mạnh để giặt áo quần may bằng vải tơ tằm

Hãy giải thích vì sao:

a) Nhỏ dung dịch iodine vào một lát củ sắn (khoai mì) hoặc một lát trái chuối xanh thấy chúng chuyển sang màu xanh tím.

b) Khi ăn cơm, nếu nhai kĩ cơm trắng, thấy có vị ngọt

c) Cho vài giọt giấm ăn vào cốc sữa đậu nành, sau đó đun nhẹ 

Protein là

Protein được cấu tạo từ

Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là: